La composició de cada racó de la propietat familiar, amb les diferents textures del sòl, donen a cada varietat, a cada cep, un caràcter propi que el defineix. En la formació d’aquest caràcter també hi intervenen l’altitud sobre el nivell del mar, l’exposició al sol i als vents, l’edat de la vinya, i les pluges amb què el cel ens obsequia quan ho considera oportú.
Nosaltres ens fixem en totes aquestes característiques i el coneixement de la nostra terra ens ajuda a treballar, cada vegada amb més precisió a la vinya, anyada rere anyada. I la incorporació d’eines més especialitzades al celler, com la premsa vertical Coquard, fa que la singularitat de cada parcel·la es reflecteixi, cada vegada més fidelment a les ampolles dels vins parcel·laris de vinyes singulars.
Tecnologia d’arrel tradicional
A la casa comptem amb dues altres premses Coquard, el mític fabricant consagrat als elaboradors de vins escumosos de qualitat, aquestes de plat inclinat, de fins a 8000 quilos, que transformen la fruita en un most molt net i que permeten ajustar les fraccions curosament. Quan parlem de fraccions del most, ens referim a les diferents qualitats que el suc mostra en els diversos moments de la premsada: no és igual el primer most d’una extracció que el de mig procés, tenint en compte que una premsada pot durar hores.
La premsa vertical ens permet treballar càrregues d’entre 1000 i 4000 quilos i té un funcionament simple: el raïm s’hi aboca des de dalt i, una vegada plena, baixa la tapa articulada i comença a exercir pressió sobre la fruita, en sèries de diversos cicles cadascuna, en què podem ajustar detalladament el temps de durada i la pressió aplicada a cada varietat, per adequar-la al gruix de la pell i al punt de maduració exactes. Entre sèries, cal distribuir amb forques la fruita per tota la superfície per assegurar que la pressió sigui homogènia.
Encara que l’origen d’aquest tipus de premsa es perd en la prehistòria, la peça que hem adquirit du incorporada tecnologia que permet el control digital de les diferents funcions, materials d’ús alimentari homologat, i una total facilitat d’higienització i l’estalvi d’aigua i d’energia; característiques que van pesar en la decisió d’incorporar-la al celler.
Cura pels detalls
Des de les primeres trobades amb Lydia i Claude Bourguignon, fins a les anàlisis exhaustives dels sòls de Joaquín Cámara, passant per la plantació en línia clau, la poda de respecte, els empelts al camp, la formació en vas… totes les nostres pràctiques estan adreçades a perseguir que les pròximes generacions puguin viure de la terra, per la terra, com ho fem nosaltres.
Per garantir l’acidesa que ens permet fer llargues criances a la nostra cava històrica, collim a mà, de nit, en caixes petites per conservar els grans impecables i premsem els gotims sencers.
Estem convençuts que aquesta Coquard vertical ens ajudarà a conservar l’essència de manera de fer de la família Gramona, la suma de petits detalls que construeixen el caràcter que identifica els nostres vins.
