A Aliances per la Terra hem tingut sempre molt clar que la nostra viticultura biodinàmica dona raïm i vins de molt alta qualitat, que influeixen positivament en la nostra vida, en la nostra salut. Rebre el reconeixement d’experts internacionals, en comprovar aquests beneficis en el compost i els vins, impulsa la nostra energia de vida.
Quan parlem de cristal·litzacions sensibles, ens referim a un mètode d’anàlisi inscrit en la filosofia biodinàmica, que té per objectiu obtenir informació sobre diversos aspectes qualitatius d’una matèria viva. Sobretot, ens dona informació sobre la força vital, l’energia que aquesta matèria viva pot transmetre.
El mètode d’anàlisi és senzill. Es basa en com les substàncies vives (vi, saba, compost…) alteren l’ordre dels cristalls de determinades sals de coure en proves de laboratori. Sobre una placa de Petri, es dipositen la substància a analitzar, el clorur de coure i aigua bidestil·lada, i es deixa en un ambient de temperatura i humitat controlades durant unes hores. En evaporar-se l’aigua, s’obté la imatge de la reordenació de les agulles cristal·lines al voltant d’un centre germinatiu. Normalment, es fa reposar la preparació unes hores més, i es torna a fer una segona interpretació de la imatge.
És precisament aquesta interpretació el que requereix un entrenament i habilitats especials. No és gens fàcil descriure la imatge resultant, cal haver-ne observat moltes i haver investigat les correspondències amb diferents aspectes de la matèria objecte d’anàlisi durant anys, per poder fer una descripció raonada de la disposició dels cristalls.
Cada substància viva conforma un dibuix que podem qualificar de característic i, en el cas del vi, els especialistes hi poden interpretar el perfil de vinificació, la idoneïtat del moment de verema, el potencial de criança, l’absència de patologies, l’equilibri entre oxidació i reducció, o la resistència a les crisis climàtiques, per posar alguns exemples.
Com dèiem, les cristal·litzacions avaluen especialment l’impuls vital, la força que anima la terra, les plantes i els animals i ens connecta amb les influències còsmiques, per promoure un equilibri natural de l’ecosistema. Per impulsar aquesta energia vital, en viticultura biodinàmica, i a casa nostra en concret, fem i apliquem els preparats al compost i al sòl.
Els preparats biodinàmics amb Aliances per la Terra
Els integrants del col·lectiu de viticultors Aliances per la Terra ens reunim sovint per elaborar preparats biodinàmics de manera comunitària, són moments de complicitat. Duem a terme les preparacions en col·laboració perquè pensem que, d’aquesta manera, les nostres energies es multipliquen i volem fer arribar aquest valor als nostres vins.
No devem anar desencaminats, perquè l’informe de les cristal·litzacions sensibles sobre les mostres de preparats enviades al laboratori els descriuen com “Un producte molt bo, profundament estable, amb la signatura biodinàmica, molt present”.
La cristal·lització sensible de Gramona Imperial 2024
Fa anys que, a Gramona, fem aquestes anàlisis amb la intenció de recollir el màxim d’informació sobre els nostres vins. És una eina per conèixer-ne l’estat, veure el moment en què es troben, preveure l’evolució futura i revisar les tasques dutes a terme, com a indicadors de bones pràctiques, per al nostre aprenentatge.
Enguany, hem enviat al laboratori de l’especialista en cristal·litzacions sensibles, Margarethe Chapelle, mostres de diversos vins de l’anyada 2024, juntament amb les mostres de preparats biodinàmics i compost elaborats a la nostra granja, amb els viticultors d’Aliances per la Terra. Chapelle, enòloga de formació, fa gairebé 30 anys que treballa aquesta tècnica d’anàlisi qualitativa, especialitzada en el món del vi.
Sobre les mostres de vins enviades ha escrit: “els vins de Gramona evolucionen cap a una gran finor, els marcadors biodinàmics són clars”.
A la imatge veiem la cristal·lització sensible de la mostra de Gramona Imperial 2024. Els comentaris que envia el laboratori de Chapelle, Oenocristal, parlen d’un “vi amb un bon potencial vital, amb reserves disponibles que no s’han hagut d’utilitzar”. El perfil del teixit del vi mostra que “la data de verema va ser l’encertada” i “el grau de maduresa prou alt per aconseguir el perfil aromàtic desitjat” pel que fa a les aromes de fruites i de flors. També s’extreu informació sobre el procés de vinificació “l’absència d’anelles als camps mitjà i exterior indica una cinètica de fermentació sense estrès i amb molt bona adaptació a les necessitats de la fruita”.
Passades 24 hores, l’informe destaca que “en la degustació es percebrà més exquisit i sedós, sobre un molt bon volum”, “el vòrtex en forma de tulipa característic del vi de viticultura biodinàmica és clarament visible i està ben expressat” i, continuant sobre el tipus de viticultura duta a terme diu: “la bella textura no es torna tosca ni s’altera després de l’exposició a l’oxigen; per la seva finor i complexitat és una característica dels vins d’aquesta casa”.
Ens fa especial il·lusió veure que, any rere any, amb Aliances per la Terra, aconseguim que els nostres vins demostrin l’impuls de vida que ens fa treballar per construir el futur de la nostra terra, el nostre paisatge, la nostra gent.
