Project Description
LICOR MARC DE GRAMONA
LICOR MARC DE GRAMONA
Josep Lluís Gramona Batlle tiene el mérito de ser el primer elaborador de Marc de Cava del país. El proyecto se inició en la década de los setenta, utilizando para ello la destilación del orujo y el vino procedentes de los descorches manuales. Se trata de un destilado de las “madres” provenientes de la larga crianza de nuestros cavas criados con tapón de corcho.
| Vol. 33% | Variedades: Xarel.lo Parellada |
| Descarga la ficha | Nuestros estuches |
VITICULTURA ECOLÓGICA Y BIODINÁMICA
Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos.
A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos.
ELABORACIÓN
Para entender el proceso de elaboración debemos conocer la materia prima de la que partimos en cada caso.
Las madres del Cava son las levaduras expulsadas junto al vino que se recuperan tras el degüelle manual de nuestros cavas. A partir de ahí se realiza una destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando sólo el corazón del destilado que es la parte más noble y de mayor calidad.
Destilado de orujos de uva
Se obtiene mediante la destilación por arrastre de vapor de los orujos de las variedades que empleamos en nuestras vinificaciones, como son el xarel.lo y la parellada. Utilizamos sólo el corazón del destilado.
CRIANZA
Proceso muy importante para la calidad final. El trabajo con la madera durante la crianza asegura la elegancia, el equilibrio y la sutileza de estos destilados.
Envejecemos por separado las holandas y el destilado de los hollejos de nuestras uvas tanto en roble francés como en barricas de castaño. Otra parte de las holandas se envejece en depósitos de acero inoxidable hasta 2 años.
Todo esto da como resultado una amplia paleta aromática y gustativa para que el licorista consiga un gran coupage año tras año.
SENSACIONES
NARIZ
Gran sensación de fruta madura, como el albaricoque y el níspero, que se unen delicadamente a las notas más dulces como la miel, la mermelada de naranja amarga y el caramelo. Un recuerdo de hierbas Mediterráneas, la camomila, los anisados y la piel de limón que aportan frescura.
BOCA
Denso y contundente de paso aterciopelado. De final dulce y largo en el que el alcohol se encuentra elegantemente integrado.
ARMONÍAS
Ideal con panellets, mazapán, tocino de cielo, frutas cristalizadas, bizcochos navideños (galletas de jengibre y canela típicas de Navidad) panettone y carquiñoles.
