{"id":4581,"date":"2016-05-11T18:33:43","date_gmt":"2016-05-11T16:33:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/?p=4581"},"modified":"2026-01-14T14:27:56","modified_gmt":"2026-01-14T13:27:56","slug":"el-vino-como-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/","title":{"rendered":"El vino, como la cocina"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1439.36px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>No hace tanto que la cocina<em> top<\/em> en el mundo entero segu\u00eda siendo la francesa, como desde muchos siglos atr\u00e1s. Ya desde los gran\u00addes banquetes de la Edad Media y hasta nuestros d\u00edas, la cuna de las vanguardias culinarias fue siempre Par\u00eds. El mejor restaurante de Bar\u00adcelona, Madrid, Lima o Shanghai era siempre e incuestionablemente de cocina francesa. Un buen cocine\u00adro no lo era si no sab\u00eda preparar una <em>tartare<\/em>, una <em>bearnaise<\/em>, una <em>velout\u00e9 <\/em>o una <em>mayonnaise<\/em>. Ninguna carta que se preciara en el mundo pod\u00eda dejar de tener una <em>soupe d\u2019ognion, <\/em>o un <em>filet mignon<\/em>.<\/p>\n<p>Pero como todo en la vida, la co\u00adcina tambi\u00e9n ha evolucionado y el cambio llega de la misma Francia. A principios de los setenta, la <em>nouvelle cuisine <\/em>represent\u00f3 un grito de liber\u00adtad para los cocineros franceses. Y solo tres d\u00e9cadas m\u00e1s tarde, el foco de inter\u00e9s se desplazaba unos kil\u00f3\u00admetros m\u00e1s al sur de la cartograf\u00eda europea, iluminando a unos cocine\u00adros que durante a\u00f1os, aprendieron de sus vecinos.<\/p>\n<p>La cocina vasca y la catalana hab\u00edan creado un nuevo concepto culinario que desmitificaba lo que durante a\u00f1os \u2013siglos incluso\u2013 hab\u00eda sido el referente mundial. Nuestros cocineros perdieron los complejos y se atrevieron a trabajar con produc\u00adto de su tierra, tratado ya con t\u00e9cni\u00adcas que, lejos de \u00e9pocas oscurantis\u00adtas \u2013la calidad no es un misterio-, eran compartidas por todos y, antes que nadie, por los vecinos m\u00e1s cer\u00adcanos. Se atrevieron a poner precios que recompensaban trabajo, dedica\u00adci\u00f3n y creatividad, y dieron pie a que el mundo entero se diera cuenta de que la mejor cocina no era sin\u00f3nimo de una sola tierra y cultura.<\/p>\n<p><strong>Evoluci\u00f3n enol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n<p>El vino, como la cocina, tambi\u00e9n ha seguido su curso. Durante a\u00f1os Francia fue la cuna de las grandes <em>maisons<\/em>. Desde que en el siglo XVIII empezaran a adquirir noto\u00adriedad, los vinos franceses han pre\u00adservado su hegemon\u00eda de manera indiscutible durante siglos. Pero la historia tambi\u00e9n quiso que los amantes del vino descubrieran otros mundos m\u00e1s all\u00e1 de Francia y que la atenci\u00f3n ya no estuviera centra\u00adda en un solo pa\u00eds. El primer gran hito tuvo lugar el 24 de mayo de 1976 en Par\u00eds. En una cata a ciegas organizada con l\u00edderes de opini\u00f3n donde se revelaron vinos tranquilos, tin\u00adtos y blancos, procedentes del nue\u00advo mundo que, por primera vez, se mezclaban con las referencias m\u00e1s consagradas de Burdeos y Borgo\u00f1a.<\/p>\n<p>El resultado super\u00f3 las expectati\u00advas. Los vinos californianos fueron puntuados muy por encima de los franceses. Si bien es cierto que los vinos franceses siguen estando en la cumbre, ya no est\u00e1n solos.<\/p>\n<p><strong>Potencial<\/strong><\/p>\n<p>El reinado franc\u00e9s se ha mantenido, sin embargo, en el segmento del vi\u00adno espumoso. La Champagne sigue vendiendo la idea, apoyada en los mayores presupuestos en comunica\u00adci\u00f3n del vino, de que ning\u00fan elabo\u00adrador fuera de sus fronteras deber\u00eda molestarse en intentar emular la ca\u00adlidad de sus vinos espumosos. Se encuentra, de alguna forma, como la cocina de hace d\u00e9cadas.<\/p>\n<p>Igual que en su d\u00eda ocurri\u00f3 con la cocina o el vino, algunas elaboradores de espumosos cercanos a la frontera francesa, que en el s.XIX ya vend\u00edan vino a la Champagne en tiempos de filoxera, empezaron a creer que pod\u00edan aspi\u00adrar a elaborar grandes espumosos con uvas propias, aut\u00f3ctonas. Se fue tomando consciencia del <strong>gran potencial y de la belleza <\/strong>de la ma\u00adteria prima que ten\u00edan al alcance de sus manos, con variedades como la xarel\u00b7lo, <strong>que resulta ideal para elaborar vinos espumosos de larga crianza.<\/strong><\/p>\n<p><strong>En su d\u00eda, la mayor\u00eda de pres\u00adcriptores de peso de la \u00e9poca pen\u00adsaban que no ten\u00edamos nada que ver con las grandes casas francesas. Hasta el d\u00eda en que cr\u00edticos y perio\u00addistas internacionales empezaron a hablar de los espumosos del Pened\u00e8s con las mismas bellas palabras con las que, hasta el momento, hab\u00edan hablado del champagne, reconociendo asimismo la singularidad de nuestros espu\u00admosos. Hoy, 20 a\u00f1os m\u00e1s tarde, el nuestro es un gran vino capaz de tras\u00adcender a primer nivel mundial.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Barreras de mercado<\/strong><\/p>\n<p>El cambio del paradigma de la cocina y los vinos franceses ha sido posible porque no ha habido barreras de mercado. A<strong>l\u00adgunos elaboradores de espumosos, de m\u00e1s de 40 pa\u00edses, antes acomple\u00adjados como en su momento los co\u00adcineros, ya empiezan a aspirar a la gran liga de los <em>top<\/em>, convencidos de que el cuidado y amor a la tierra, as\u00ed como la capacidad de sacar de ella los mejores frutos, no es patrimonio de nadie<\/strong>. <strong>Es cierto que el mejor vino espumoso requiere conocimientos y t\u00e9cnicas muy costosas, pero tras m\u00e1s de cien a\u00f1os compartidos con nuestros vecinos, para quien tenga los recursos y quiera, no hay barrera de mercado que no se pueda vencer<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":5,"featured_media":4614,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[72],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El vino, como la cocina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El vino, como la cocina\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El vino, como la cocina\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El vino, como la cocina\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gramona\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GRAMONA\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-05-11T16:33:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-14T13:27:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gramona.com\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/gramona_blog_header.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Gramona\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@cavasgramona\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@cavasgramona\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Gramona\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\"},\"author\":{\"name\":\"Gramona\",\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/#\/schema\/person\/332195b1556e4fd87df89ebfe93369df\"},\"headline\":\"El vino, como la cocina\",\"datePublished\":\"2016-05-11T16:33:43+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-14T13:27:56+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\"},\"wordCount\":1114,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Estar\"],\"inLanguage\":\"es-ES\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\",\"url\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\",\"name\":\"El vino, como la cocina\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2016-05-11T16:33:43+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-14T13:27:56+00:00\",\"description\":\"El vino, como la cocina\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es-ES\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vino-como-la-cocina\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/gramona.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"El vino, como la cocina\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gramona.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gramona.com\/\",\"name\":\"Gramona\",\"description\":\"Gramona - 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