{"id":4055,"date":"2016-01-21T11:44:35","date_gmt":"2016-01-21T10:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/?p=4055"},"modified":"2026-01-14T16:23:56","modified_gmt":"2026-01-14T15:23:56","slug":"cabeza-y-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/cabeza-y-corazon\/","title":{"rendered":"Cabeza y Coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El trabajo en la vi\u00f1a es duro, requiere observaci\u00f3n y\u00a0 paciencia. Las vi\u00f1as pasan por\u00a0 todo tipo de inclemencias. Las cuadrillas de vendimiadores conocen el rigor de las horas m\u00e1s duras de sol. Una vez en bodega nuestra responsabilidad es preservar toda la belleza de los frutos; la primera intervenci\u00f3n directa del hombre es el prensado.<\/p>\n

Al llegar al Celler Batlle cada entrega de uva, que ha sido cosechada manualmente, \u00a0se pesa y se registra se\u00f1alando los detalles de la variedad, la parcela de la que proviene y\u00a0 su destino en forma de vino.<\/p>\n

Cada lote se prensa por separado. Prensamos racimos enteros* a muy baja extracci\u00f3n y separamos el mosto en fracciones. En su d\u00eda fuimos pioneros en el pa\u00eds adquiriendo una prensa Coquard, inspirada en las tradicionales champenoises<\/em> que contemplan los principios de las prensas verticales, pero adecu\u00e1ndolas a la tecnolog\u00eda del siglo XXI.
\nPara nuestros vinos utilizamos exclusivamente t\u00eate et coeur de cuv\u00e9e<\/em>, que representan la parte m\u00e1s noble que se puede extraer del fruto. Si presion\u00e1semos cada baya entre nuestros dedos: \u201cla cabeza\u201d representa la mejor acidez y \u201cel coraz\u00f3n\u201d es el jugo puro de la pulpa, rico en az\u00facar; produce vinos de gran delicadeza, aromas sutiles, paladar refrescante y un buen potencial de envejecimiento. S\u00f3lo a trav\u00e9s de la experiencia acumulada es posible entender\u00a0 un mosto llamado a ser vino de larga crianza. Tecnolog\u00eda, procedimientos, conocimientos y, sobre todo,\u00a0 mucha intuici\u00f3n son necesarios para\u00a0 entender el potencial de un embrionario mosto, que ser\u00e1 vino, posteriormente espumoso vigoroso \u00a0y finalmente se convertir\u00e1, tras 10 pacientes a\u00f1os, en un gran vino espumoso de larga crianza. \u00a0Hoy celebramos la primera cosecha, un coupage<\/em> 90% xarel\u00b7lo y 10% macabeo, de Celler Batlle y Enoteca, procedentes de uvas biodin\u00e1micas, tambi\u00e9n vinificados como vinos biodin\u00e1micos. El tiempo nos dar\u00e1 los resultados.<\/p>\n

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*El prensado de uva entera evita oxidaciones y contaminaciones prematuras del\u00a0 mosto. Obtenemos mostos limpios sin necesidad de ninguna t\u00e9cnica de filtraci\u00f3n ni desfangado y mantenemos intacto el\u00a0 mosto a trav\u00e9s del filtrado natural. Por consiguiente, podemos reducir los sulfitos al 50%.<\/p>\n<\/div>

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