{"id":30810,"date":"2025-08-06T12:29:07","date_gmt":"2025-08-06T10:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/?p=30810"},"modified":"2026-02-06T11:07:03","modified_gmt":"2026-02-06T10:07:03","slug":"la-nueva-prensa-vertical-camino-al-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/la-nueva-prensa-vertical-camino-al-futuro\/","title":{"rendered":"LA EXPRESI\u00d3N DEL TERROIR, LA SINGULARIDAD DE CADA VI\u00d1A"},"content":{"rendered":"

La composici\u00f3n de cada rinc\u00f3n de la finca familiar<\/strong>, con sus diversas texturas de suelo, confiere a cada variedad, a cada cepa su car\u00e1cter distintivo. En la formaci\u00f3n de este car\u00e1cter tambi\u00e9n influyen la altitud sobre el nivel del mar, la exposici\u00f3n al sol y al viento, la edad de la vid y las precipitaciones con las que nos bendice el cielo cuando lo considera oportuno.<\/p>\n

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Prestamos atenci\u00f3n a todas estas caracter\u00edsticas y nuestro conocimiento de la tierra nos ayuda a trabajar en el vi\u00f1edo con una precisi\u00f3n cada vez mayor<\/strong>, a\u00f1o tras a\u00f1o. Y la incorporaci\u00f3n de herramientas m\u00e1s especializadas en la bodega, como la prensa vertical Coquard, consigue que la singularidad de cada parcela se refleje, cada vez con mayor fidelidad, en los vinos de vi\u00f1a singular.<\/p>\n<\/div>\n

Tecnolog\u00eda de ra\u00edz tradicional<\/strong><\/p>\n

En la bodega contamos con otras dos prensas Coquard, el legendario fabricante especializado en los productores de vinos espumosos de calidad. Se trata de prensas de plato inclinado, con una capacidad de hasta 8.000 kilos, que transforman la fruta en mosto perfectamente limpio y permiten ajustar con precisi\u00f3n las fracciones<\/a>. Cuando hablamos de fracciones del mosto, nos referimos a las diferentes calidades que presenta el zumo en las distintas fases de prensado: el primer mosto de una extracci\u00f3n no es el mismo que el de la mitad del proceso, teniendo en cuenta que un prensado puede durar horas.<\/p>\n

La prensa vertical nos permite procesar cargas de entre 1000 y 4000 kilos y su funcionamiento es sencillo: las uvas se vierten desde arriba y, una vez llena, baja la tapa abatible y comienza a ejercer presi\u00f3n sobre la fruta en una serie de ciclos, durante los cuales podemos ajustar con precisi\u00f3n la duraci\u00f3n y la presi\u00f3n aplicada a cada variedad<\/a>, para adaptarla al grosor exacto de la piel y al grado de madurez. Entre series, la fruta debe distribuirse con horcas por toda la superficie para garantizar que la presi\u00f3n sea uniforme.<\/p>\n

Aunque los or\u00edgenes de este tipo de prensa se pierden en la prehistoria, la que hemos adquirido incorpora tecnolog\u00eda que permite el control digital de sus diversas funciones, materiales aptos para uso alimentario y una total facilidad de higienizaci\u00f3n, con ahorro de agua y energ\u00eda<\/strong>; caracter\u00edsticas que fueron factores clave en la decisi\u00f3n de incorporarla a la bodega.<\/p>\n

Atenci\u00f3n al detalle<\/strong><\/p>\n

Desde los primeros encuentros con Lydia y Claude Bourguignon<\/a>, pasando por los exhaustivos an\u00e1lisis de suelo de Joaqu\u00edn C\u00e1mara, hasta la plantaci\u00f3n en keyline<\/a>, la poda de respeto<\/a>, el injerto en campo, la formaci\u00f3n en vaso<\/a>\u2026 todas nuestras pr\u00e1cticas tienen como objetivo garantizar que las generaciones futuras puedan vivir de la tierra, para la tierra, tal y como lo hacemos nosotros.<\/p>\n

Para garantizar la acidez que nos permite llevar a cabo una larga crianza en nuestra cava hist\u00f3rica, vendimiamos a mano por la noche<\/a> en peque\u00f1as cajas para preservar las uvas impecables y prensamos los racimos enteros.<\/p>\n

Estamos convencidos de que esta Coquard vertical nos ayudar\u00e1 a conservar la esencia de la idiosincrasia de la familia Gramona, la suma de peque\u00f1os detalles que construyen el car\u00e1cter que define nuestros vinos<\/strong>.<\/p>\n<\/div>