{"id":30725,"date":"2025-06-09T14:25:48","date_gmt":"2025-06-09T12:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/els-mestres-mundials-del-tast-geosensorial-al-cor-de-lefervescencia\/"},"modified":"2025-06-11T10:49:15","modified_gmt":"2025-06-11T08:49:15","slug":"los-maestros-mundiales-de-la-cata-geosensorial-en-el-corazon-de-la-efervescencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/los-maestros-mundiales-de-la-cata-geosensorial-en-el-corazon-de-la-efervescencia\/","title":{"rendered":"LOS MAESTROS MUNDIALES DE LA CATA GEOSENSORIAL, EN EL CORAZ\u00d3N DE LA EFERVESCENCIA"},"content":{"rendered":"

Los terru\u00f1os ic\u00f3nicos, los vi\u00f1edos singulares, confieren a los vinos que proceden de ellos caracter\u00edsticas \u00fanicas. Con el objetivo de profundizar en el an\u00e1lisis organol\u00e9ptico de estos vinos, el pasado 3 de junio, compartimos unas horas con los maestros de la cata geosensorial, una pr\u00e1ctica que destaca las sensaciones t\u00e1ctiles que los grandes vinos ofrecen. De la mano de Jaume Gramona, hace ya unos a\u00f1os, entramos en contacto con los maestros de esta disciplina, nacida en Les Rencontres vignerons, gourmets et terroirs du monde<\/em>, fundadas en 1995 por Jacky Rigaux, Robert Lautel y Henri Jayer y, hoy, conocidas con el nombre de Les Rencontres Henri Jayer<\/em>, que se celebran cada a\u00f1o en la Borgo\u00f1a y que acogen grandes nombres mundiales de la viticultura de terru\u00f1o. <\/strong><\/p>\n

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Como bodega invitada a estos Rencontres<\/em> a lo largo de los \u00faltimos a\u00f1os, llevamos a cabo una jornada con profesionales del mundo del vino y los pioneros de la cata geosensorial y de la neurociencia vinculada con el vino. <\/strong>Esta metodolog\u00eda se basa en la percepci\u00f3n en el vino de las caracter\u00edsticas de la composici\u00f3n y textura de los suelos, de la humedad y de la insolaci\u00f3n espec\u00edficas de cada parcela de vi\u00f1a que determinan las sensaciones organol\u00e9pticas de los vinos de calidad de origen singular.<\/p>\n

\u201cCon nuestro amigo Jaume Gramona compartimos la convicci\u00f3n que detr\u00e1s de un gran vino siempre hay un terru\u00f1o que trasmite un mensaje \u00fanico\u201d, dec\u00eda Jacky Rigaux. \u201cAqu\u00ed, en el coraz\u00f3n de la finca de la familia Gramona, en seguida se percibe que estamos en un haut-lieu viticole<\/em>, de donde nacen sus grandes vinos\u201d, a\u00f1ad\u00eda. Rigaux i Gramona se conocieron en Les Rencontres Henri Jayer<\/strong>, gracias a Lydia y Claude Bourguignon<\/a>, especialistas en la microbiolog\u00eda de los suelos y amigos y maestros de Jaume Gramona.<\/p>\n

Pudimos escuchar las ponencias de Jacky Rigaux y Georges Truc, leyendas vivas de la cata geosensorial, acompa\u00f1ados de Cyrille Totta, experto en texturas, y el neurobi\u00f3logo Gabriel Lepousez. El especialista en suelos, Joaquin C\u00e1mara, con Roc Gramona, hablaron de los estudios que se llevaron a cabo en nuestra finca, antes de que los Masters of Wine Fernando Mora, \u00c1lvaro Ribalta y Pedro Ballesteros, junto con el vigneron<\/em> Pascal Agrapart intercambiasen impresiones en una mesa redonda moderada por la periodista Amaya Cervera. <\/strong><\/p>\n

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Cre\u00edmos que el mensaje explicado directamente por sus protagonistas representar\u00eda un impacto formativo y emocional que era imperativo compartir. Nos gusta pensar que, en esta jornada, se plantaron semillas, y que todas las personas que aman el vino tanto como nosotros, les har\u00e1 crecer para mostrar al mundo que la frase \u201cel vino nace en la vi\u00f1a\u201d<\/strong> es probablemente una verdad absoluta que rige el mundo del vino.<\/p>\n

Especialistas en la cata geosensorial<\/strong><\/p>\n

Jacky Rigaux <\/strong>es quien desarroll\u00f3, hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, la pedagog\u00eda de la cata geosensorial. Creador junto con Henri Jayer de los encuentros que llevan el nombre del hist\u00f3rico vigneron<\/em>, ha trabajado durante d\u00e9cadas en el an\u00e1lisis del vino en referencia a su lugar de origen. <\/strong>Para \u00e9l, esta disciplina es una recuperaci\u00f3n del antiguo oficio de los verificadores gustativos de los vinos de alta calidad que se vend\u00edan en barricas. Este an\u00e1lisis se basa en las texturas que podemos percibir en boca y que nos remiten a las particularidades de cada zona y de cada vi\u00f1a singular.<\/strong><\/p>\n

Georges Truc<\/strong> es un enoge\u00f3logo del valle del R\u00f3dano, reconocido experto en composici\u00f3n y textura de los suelos y, sobre todo, en la vida que se desarrolla bajo la superficie y que alimenta las ra\u00edces de la vid. Es una persona con una cultura inacabable, un aut\u00e9ntico sabio, que se emociona y nos emociona cuando habla de los or\u00edgenes de los suelos y como estos se transmiten en el vino.<\/p>\n

Cyrille Totta<\/strong> ha invertido a\u00f1os en desarrollar un sistema de aprendizaje de las diferentes texturas que las distintas zonas vin\u00edcolas nos llegan a trav\u00e9s del vino. <\/strong>Nos ense\u00f1a a diferenciar y a poner nombre a las sensaciones que nos provocan los vinos aterciopelados, sedosos o satinados, a la vez que construimos una biblioteca persona de sensaciones t\u00e1ctiles. <\/strong><\/p>\n

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Por su lado, Gabriel Lepousez<\/strong> es un neurobi\u00f3logo especializado en percepci\u00f3n. Su punto de vista cient\u00edfico y sus habilidades como divulgador nos hacen ser conscientes del gran poder de nuestra boca como receptora de sensaciones y como las distintas percepciones se combinan entre s\u00ed en el cerebro, para provocar emociones<\/strong>, aportando as\u00ed una visi\u00f3n qu\u00edmica y biol\u00f3gica del placer de beber buen vino.<\/p>\n

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Las intervenciones de estos expertos abren puertas a nuevos mundos, que nos conducen a revisar la trascendencia de la influencia del paisaje en cada vino<\/strong>. Asimismo, nos invitan a adentrarnos en el hecho de c\u00f3mo recibimos e interpretamos el mensaje que este nos transmite.<\/p>\n

El valor de los espacios de encuentro<\/strong><\/p>\n

Las presentaciones de los especialistas encontraron tierra adobada en las personas participantes en el encuentro. Entre ellas, Roc Gramona <\/strong>y Joaqu\u00edn C\u00e1mara <\/strong>pusieron en com\u00fan la metodolog\u00eda usada en el an\u00e1lisis de suelos <\/strong>de la finca Gramona. La informaci\u00f3n sobre los suelos de cada parcela en particular es un punto de partida muy profundo para trabajar, a posteriori, en la cata geosensorial de los vinos que elaboramos.<\/p>\n

El vigneron<\/em> de la Champagne Pascal Agrapart, <\/strong>elaborador de renombre de esta zona m\u00edtica, comparti\u00f3 algunos de sus espumosos con todos los asistentes, en la misma mesa redonda en la que tambi\u00e9n asistieron tres Master o Wine<\/strong> de nuestro pa\u00eds como son Fernando Mora, <\/strong>que tambi\u00e9n present\u00f3 en cata algunas botellas de su Bodega Frontonio; \u00c1lvaro Ribalta, <\/strong>fundador de la distribuidora Massal Selection <\/strong>y Pedro Ballesteros<\/strong>, uno de los grandes cl\u00e1sicos de la comunicaci\u00f3n vin\u00edcola. La mesa redonda fue moderada por la periodista Amaya Cervera, <\/strong>fundadora de la web Spanish Wine Lover.<\/p>\n

Jaume Gramona, por su lado, cerr\u00f3 esta jornada ic\u00f3nica con un agradecimiento \u201ca todos los que os hab\u00e9is dejado traer al coraz\u00f3n de la efervescencia. Porque creemos que compartir es crecer\u201d.<\/p>\n<\/div>