{"id":30008,"date":"2024-07-31T12:38:06","date_gmt":"2024-07-31T10:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/collir-sota-les-estrelles\/"},"modified":"2026-01-14T16:13:38","modified_gmt":"2026-01-14T15:13:38","slug":"cosechar-bajo-las-estrellas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/cosechar-bajo-las-estrellas\/","title":{"rendered":"Cosechar bajo las estrellas"},"content":{"rendered":"

Cada inicio de vendimia damos la bienvenida a los trabajadores. Hay que repartir las tareas en las parcelas que ya tienen la uva lista. El primer d\u00eda les proporcionamos el material y, a partir del d\u00eda siguiente, cada cual es responsable de sus enseres. Todo el mundo recibe dos camisetas, un par de guantes, las tijeras, el cubo\u2026 y un frontal.<\/p>\n

El frontal es una novedad y parece que ha llegado para quedarse. Empez\u00e1bamos a cosechar antes de salir el sol, con la primera luz del d\u00eda y esta es la primera vendimia que cosechamos de noche. Nos levantamos muy temprano, llegamos a la vi\u00f1a a las tres de la madrugada y trabajamos hasta las doce del mediod\u00eda, a lo sumo. As\u00ed, personas y uvas evitamos las horas del calor inclemente.<\/p>\n

Las equipaciones personales irradian 350 l\u00famenes, para las carreras de monta\u00f1a nocturnas se recomiendan 200, por poner un ejemplo. Como iluminaci\u00f3n de apoyo, se han construido unas estructuras para cada remolque, con una banda luminosa sobre la caja que permite el trabajo del cargador y dos flexos que se abren sobre las filas a ambos lados, para ayudar a los vendimiadores. Esta inversi\u00f3n la recuperamos con la intensidad de la frescura y los aromas que los vinos de esta a\u00f1ada sumar\u00e1n a los que definen nuestros vinos espumosos.<\/p>\n

Adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico<\/b><\/p>\n

Empezaremos a cosechar en plena noche, al cabo de unas tres de horas empezar\u00e1 a salir el sol y, cuando la temperatura empiece a ser un problema, acabaremos la jornada. Quiz\u00e1s un a\u00f1o tengamos suerte y las lluvias de la primavera nos eviten una sequ\u00eda extrema. Quiz\u00e1s las precipitaciones sean generosas y se atrasen las primeras olas de calor. Sea como fuere, con la informaci\u00f3n meteorol\u00f3gica recogida d\u00eda a d\u00eda, plantearemos unos horarios de trabajo compatibles con el bienestar de las personas y la calidad de la uva.<\/p>\n

El momento m\u00e1s fr\u00edo de la jornada es al poco de salir el sol. Se calcula que la temperatura m\u00ednima media del mes de julio ronda los 20 \u00b0C y, a esa hora, empezar\u00e1 a llegar la uva a la bodega<\/b><\/a>. Para preservar al m\u00e1ximo los aromas, al entrar la fruta la enfriamos a 12 \u00b0C, aproximadamente. Prevemos que conseguiremos un ahorro significativo de energ\u00eda<\/b><\/a> el\u00e9ctrica\u00a0por la simple raz\u00f3n de que reducir ocho grados cuesta menos que reducir treinta y que muy probablemente podremos hacer prensado directo, un lujo para el mosto de nuestros futuros vinos espumosos.<\/p>\n

La delicadeza de la uva blanca<\/b><\/p>\n

Tras la puesta del sol empieza a bajar la temperatura. En las siete u ocho horas que transcurren desde el ocaso hasta que empezamos a vendimiar, la fruta tiene tiempo de perder el calor acumulado. La uva blanca<\/b><\/a>\u00a0en general, tiene una piel m\u00e1s fina que la uva tinta y puede romperse con m\u00e1s facilidad si se manipula en caliente, ya que se dilata con el calor y se vuelve m\u00e1s fr\u00e1gil.<\/p>\n

Cosechar por la noche, con temperaturas m\u00e1s bajas, favorece que las diferentes variedades lleguen a la bodega con los granos enteros, sin perder mosto ni sufrir oxidaci\u00f3n ni el inicio indeseado de la fermentaci\u00f3n. Con esta nueva manera de trabajar, preservamos al m\u00e1ximo los aromas frescos de fruta blanca, c\u00edtricos y flores que da el vino base de nuestros espumosos y que estos conservan a pesar de la larga crianza.<\/p>\n

Aprendizaje y resiliencia<\/b><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os de sequ\u00eda extrema hemos aprendido que, si queremos continuar elaborando espumosos de calidad, hace falta que emprendamos acciones de resiliencia, que cambiemos la manera de trabajar para adaptarnos al cambio clim\u00e1tico. Ejercemos poda de respeto<\/b><\/a>, plantamos a partir de dise\u00f1os en l\u00ednea clave<\/b><\/a>\u00a0, investigamos con distintos acolchados vegetales sobre el suelo de la vi\u00f1a y, ahora, cosechamos por la noche. Todas estas pr\u00e1cticas van dirigidas continuar trabajando la tierra para vivir, tal como lo hicieron las generaciones que nos preceden.<\/p>\n

Mientras contin\u00faen las temperaturas extremas en verano, estamos seguros de que muchos de nuestros vecinos y compa\u00f1eros tambi\u00e9n nos seguir\u00e1n en la cosecha nocturna, como David Alt\u00e9s, uno de los miembros de Aliances per la Terra<\/b>\u00a0<\/a>que nos acompa\u00f1a cada madrugada en la culminaci\u00f3n del trabajo llevado a cabo esta a\u00f1ada.<\/p>\n

Es un trabajo duro, pero nos gusta. Y, este a\u00f1o, con el silencio de la noche, lo disfrutamos bajo las estrellas.<\/p>\n<\/div>