{"id":29346,"date":"2024-01-24T15:49:39","date_gmt":"2024-01-24T14:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/the-secrets-of-the-old-vines\/"},"modified":"2026-01-14T14:51:36","modified_gmt":"2026-01-14T13:51:36","slug":"el-vaso-volver-a-los-origenes-para-preservar-el-legado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/el-vaso-volver-a-los-origenes-para-preservar-el-legado\/","title":{"rendered":"El vaso. Volver a los or\u00edgenes para preservar el legado"},"content":{"rendered":"

Gisbert Millan es una de nuestras vi\u00f1as viejas donde, hace m\u00e1s de medio siglo, la familia plant\u00f3 xarel\u00b7lo<\/a>. Trabajar con estas plantas viejas es un placer y un reto. Son vi\u00f1as especiales, sinceras, que encaran la madurez con una energ\u00eda serena para continuar dando uva muchos a\u00f1os m\u00e1s y, como en muchas de nuestras tierras, las cepas est\u00e1n formadas en vaso, una pr\u00e1ctica ancestral en el Pened\u00e8s, que adoptamos para preservarla y extenderla en todas nuestras fincas.<\/p>\n

Podemos admirar cada una de las plantas desde todos los puntos de vista, caminando a su alrededor, ning\u00fan alambre ni ninguna estructura nos lo impiden. Se adivina que son plantas viejas porque la madera se retuerce en espiral, como una columna antigua. Esta visi\u00f3n solo la podemos disfrutar cuando no tiene p\u00e1mpanos. En verano, las hojas crecen magn\u00edficas y esto es bueno para las uvas, porque quedan protegidas del sol excesivo, y para la tierra, que se beneficia de la sombra que proyectan estas hojas y conserva mejor la humedad.<\/p>\n

Entre el momento de vendimiar y el de podar<\/a>\u00a0si contemplamos una cepa de lejos, veremos que la copa tiene forma de cono invertido, como una copa, como un vaso. Este es el porqu\u00e9 del nombre de esta formaci\u00f3n tradicional de la vi\u00f1a. Es la m\u00e1s extendida en la cuenca mediterr\u00e1nea. O quiz\u00e1s hay que decir que lo fue hasta la segunda mitad del siglo xx. A partir de la mecanizaci\u00f3n generalizada de la agricultura, en la d\u00e9cada de 1970, el sistema de conducci\u00f3n preferido pas\u00f3, mayoritariamente, a tener forma de pantalla, con alambres por los que trepa la planta, para crear muros de hojas y racimos que no interfieren en el paso de los tractores y posibilitan la aceleraci\u00f3n del trabajo.<\/p>\n

Una historia antigua<\/b><\/p>\n

Se dice que la formaci\u00f3n en vaso es una pr\u00e1ctica originaria de la pen\u00ednsula It\u00e1lica, que se generaliz\u00f3 durante la colonizaci\u00f3n romana. Siempre se ha considerado una aportaci\u00f3n m\u00e1s de la cultura latina, gran difusora del vino en todo los territorios que ocup\u00f3.<\/p>\n

El vaso ha maximizado la resiliencia ante la sequ\u00eda y el calor, al desarrollar una superficie foliar relativamente peque\u00f1a, que reduce la evapotranspiraci\u00f3n y, en consecuencia, las necesidades h\u00eddricas de la cepa. Es ideal para zonas de secano y est\u00e1 muy, muy adaptada a los suelos pobres. Adem\u00e1s de aprovechar el agua al m\u00e1ximo, se atribuye a este tipo de formaci\u00f3n de la vi\u00f1a, una uva de gran concentraci\u00f3n y complejidad, con mayor cantidad de polifenoles, muy apropiada para la fermentaci\u00f3n en botas de madera. Adem\u00e1s, los racimos no se tocan entre ellos y el aire circula libremente, favoreciendo la salud de la fruta.<\/p>\n

Hablar con las plantas<\/b><\/p>\n

La vi\u00f1a es una enredadera le\u00f1osa, una liana, que busca la luz y crece en todas direcciones, en condiciones silvestres. En nuestro caso, cuando plantamos una cepa, aplicamos poda de formaci\u00f3n para explicar a la planta como queremos que crezca, pero sin obligarla a contradecir su instinto. Una cepa necesita cuatro o cinco a\u00f1os para formarse en vaso y empezar a ser productiva. A partir del tronco central, dejamos crecer entre tres y cinco ramas para conseguir ocupar el espacio de manera homog\u00e9nea. Esta estructura propicia que la circulaci\u00f3n de savia sea m\u00e1s directa de la madera vieja hacia las ramas y, en periodos de fuerte calor, llega m\u00e1s f\u00e1cilmente al final de la madera que en otros tipos de conducci\u00f3n m\u00e1s forzados.<\/p>\n

Podar<\/a> la vi\u00f1a en vaso es un arte deudor de la escultura. Hay que invertir tiempo en cada planta para encontrar el punto de entendimiento entre lo que le pedimos y lo que la naturaleza le impulsa a hacer. Hay que podarla a mano, del mismo modo que hay que realizar manualmente las dem\u00e1s tareas de viticultura en las vi\u00f1as formadas de esta manera. Se calcula que, comparado con otros tipos de conducci\u00f3n, el vaso requiere un tercio m\u00e1s de tiempo al viticultor. Est\u00e1 claro que es un tipo de formaci\u00f3n exigente. En Gramona, calzamos las cepas con la ayuda de caballos de tiro<\/a>, cosechamos a mano<\/a> cuando la uva est\u00e1 madura, practicamos poda de respeto con tijeras manuales, despampanamos con los dedos\u2026 pasamos muchas horas en la vi\u00f1a<\/a>\u00a0y estamos muy cerca de la tierra, para poder entender la planta y obrar en consecuencia. En agradecimiento, nuestras cepas se conservan saludables y activas, muchos y muchos a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>