{"id":23539,"date":"2021-02-01T12:34:32","date_gmt":"2021-02-01T11:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/podar-per-vida-i-salut\/"},"modified":"2026-01-14T10:43:10","modified_gmt":"2026-01-14T09:43:10","slug":"podar-per-vida-i-salut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/podar-per-vida-i-salut\/","title":{"rendered":"PODAR POR VIDA Y SALUD"},"content":{"rendered":"

\u200b\u200b\u200b\u201cSimonit & Sirch hab\u00edan observado que hab\u00eda un problema compartido por todas las regiones del vino del mundo\u00a0 que era la muerte prematura de las vi\u00f1as y la propagaci\u00f3n de enfermedades en la madera\u2026\u201d<\/strong><\/p>\n

[por Ruth Troyano. Cupatges. 25\/01\/2021<\/a>]\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Todav\u00eda no hab\u00eda hecho los 18 cuando la poda de respeto entr\u00f3 en Gramona despu\u00e9s de que su padre viajara a Italia y conociese a los principales expertos mundiales. Los ingenieros agr\u00f3nomos Marco Simonit y Pierpaolo Sirch<\/a> hicieron una estada en el Pened\u00e9s el a\u00f1o 2010, precisamente cuando Roc Gramona empezaba con sus estudios en la Facultad de Enolog\u00eda de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. <\/strong>\u201cSimonit & Sirch hab\u00edan observado que hab\u00eda un problema compartido en todas las regiones de vino del mundo que era la muerte prematura de las vi\u00f1as y la propagaci\u00f3n de enfermedades en la madera. Hicieron una especie de recopilatorio de pr\u00e1cticas de poda, observando las plantaciones que duraban m\u00e1s tiempo y los sistemas de formaci\u00f3n que ten\u00edan sus vi\u00f1as de m\u00e1s de 100 a\u00f1os, como los vasos en el Priorat o los pies francos en Manchuela y Ribera del Duero\u201d<\/strong>, explica Gramona. \u201cVieron que eran sistemas de formaci\u00f3n libres que permit\u00edan crecer a la planta, creando nuevas ramificaciones, y que la limitaban. En realidad, ellos no se inventan la metodolog\u00eda porque las pr\u00e1cticas que definen ya se aplicaban antiguamente, pero s\u00ed que tienen el m\u00e9rito de hacer un compendio de todo el conocimiento; teorizan y sintetizan en 4 puntos la poda de respeto\u201d, dice Roc Gramona. Despu\u00e9s de una primera prueba en el V\u00e9neto, el conocimiento y la experiencia de Simonit & Sirch se empieza a extender por todo el mundo y, en Catalu\u00f1a, Gramona los recibe con los brazos abiertos en esta deseo suyo de ser extremadamente cuidadosos y precisos con la vi\u00f1a. \u201cEs una poda m\u00e1s respetuosa que la tradicional, que combate enfermedades de la madera como la yesca y el desecado de la planta y asegura su longevidad\u201d,<\/strong> comenta Roc Gramona.<\/p>\n

\u00a0\u201cI\u2019ve always believed than pruning is the elixir of life for the grape vine\u201d<\/strong>
\n-Marco Simonit<\/strong><\/p>\n

Roc Gramona asumi\u00f3 e implement\u00f3 como naturales las tesis de Simonit & Sirch desde los inicios. Le entusiasmaron porque ten\u00edan una \u201cpuesta en escena cierta\u201d y hab\u00eda una realidad a resolver. Cree tambi\u00e9n que fue una suerte el hecho de no haberse \u201cviciado\u201d por la poda tradicional antes de conocerlos. Con ellos, aprende el arte de podar y de respetar la cepa y, a\u00f1os m\u00e1s tarde, con el cl\u00faster Innovi<\/a>, su padre se da cuenta que no hay ning\u00fan centro que divulgue este conocimiento en el Estado Espa\u00f1ol. As\u00ed es como nace la Acad\u00e8mia de Poda<\/a> que ahora dirige y comparte con amigos de profesi\u00f3n, con dos objetivos muy claros: formar a profesionales que sepan podar con respeten y luchen contra el sistema m\u00e1s mecanizado y menos sostenible de poda para asegurar la vida y la productividad de la planta.<\/p>\n

La poda de respeto se resume con cuatro pilares que requieren no solo de mano cualificada para aplicarlos, sino tambi\u00e9n de voluntad y determinaci\u00f3n empresarial. Lo primero es asegurar la ramificaci\u00f3n de la planta. <\/strong>\u201cSi la limitamos constantemente, la mutilamos\u201d, dir\u00e1 Roc Gramona. \u201cSe tiene que permitir que la cepa crezca de manera gradual y respetar su vitalidad org\u00e1nica. Si hacemos cortes grandes, no cicatrizan y la plana se seca\u201d. Es seguramente el aspecto principal, pero los otros tres tambi\u00e9n son determinantes. El segundo es el respeto por el flujo de la salvia. <\/strong>\u201cEsto se consigue contemplando la parte vascular de la planta. Tenemos que ordenar los cortes para que el flujo sea limpio y continuo. En Jerez, con el sistema de \u201cvara y pulgar\u201d se respeta mucho. Tambi\u00e9n se consigue en las cepas viejas en vaso en el Priorat. Te das cuenta que hay un orden y una precisi\u00f3n, fruto del conocimiento ancestral\u201d, remarca Roc Gramona. \u201cEl tercero es un aspecto m\u00e1s t\u00e9cnico que consiste en hacer cortes peque\u00f1os en el mismo lado y respetar la corona. <\/strong>Cada corte es un punto de desecaci\u00f3n y la planta tiene que protegerse. Si los hacemos peque\u00f1os, desecamos menos la cepa y reduciremos el \u00e1rea de la herida expuesta y el riesgo de sufrir enfermedades\u201d. Por \u00faltimo, y muy estrechamente ligado con el anterior, est\u00e1 el hecho de dejar madera de respeto<\/strong> para que la desecaci\u00f3n no interfiera en el sistema vascular. \u201cTenemos que limitar el mal que hacemos a la cepa al m\u00ednimo. Y hay que practicar una poda en bruto, que es menos est\u00e9tica pero que ayudar\u00e1 a tener vi\u00f1as m\u00e1s duraderas\u201d, rebla el director de la Academia de Poda.<\/p>\n

\u201cParfois p\u00e9nible mais crucial\u201d<\/strong>
\n-Terre de Vins<\/strong><\/p>\n

\u201cLa parte m\u00e1s simple de la poda, ciertamente, es definir la a\u00f1ada y la producci\u00f3n de vino, pero adem\u00e1s de esto le hemos restado importancia, por los costes que supone, al conocimiento que hab\u00eda antes y a como buscar la longevidad de las cepas\u201d. Roc Gramona es claro cuando se le pide reflexionar sobre la pr\u00e1ctica de la viticultura m\u00e1s trascendental para la vida de la cepa que precisamente las bodegas abordan en este momento del a\u00f1o. \u201cLa poda de respeto comporta un mejor estado sanitario de las plantas. Es una pr\u00e1ctica m\u00e1s sostenible y es adaptable a todos los sistemas de conducci\u00f3n\u201d, comenta el director de la Academia de Poda. No obstante esto, contextualiza: \u201cEl vaso ha sido el sistema de conducci\u00f3n m\u00e1s antiguo y extendido de la pen\u00ednsula hasta hace 50 a\u00f1os y es el m\u00e9todo que permite aplicar mejor los 4 pilares de la poda de respeto porque tiene un sistema de conducci\u00f3n libre, con capacidad de crecer de forma tridimensional y sin limitaciones de espacio. En el vaso de vi\u00f1a vieja vemos como se ha podado en los \u00faltimos 50 a\u00f1os y observamos que cuando se instal\u00f3 el cord\u00f3n como sistema de conducci\u00f3n, fue acompa\u00f1ado de una falta de sensibilidad. El cord\u00f3n nos ha hecho olvidar podar el vaso y podar el vaso se ha podado como si fuera el cord\u00f3n. No es divertido encontr\u00e1rselo\u201d.<\/p>\n

No todo el mundo es avezado, pero en la vi\u00f1a, la poda tambi\u00e9n se tiene que leer a largo plazo. Roc Gramona me enfatiza su importancia: \u201cCuando podamos, no tenemos que valorar la producci\u00f3n del a\u00f1o siguiente, sino pensar que la planta pueda durar m\u00e1s a\u00f1os. Es una visi\u00f3n que antes se ten\u00eda y que hemos ido olvidando con la mecanizaci\u00f3n y la agricultura m\u00e1s extensiva\u201d.<\/p>\n

\u201cHe found a meditative rhythm, a time to comune in the silence with the frosty vineyard. In biodynamics this (pruning) was a key moment to talk to he vines\u201d \u2013 Caro Feely<\/strong><\/p>\n

\u201cEn Francia se valoran mucho m\u00e1s las tareas del campo y hay muchos profesionales que se dedican a la poda.<\/strong> Es un saber valorado. Aqu\u00ed, no. No se le ha dado hasta ahora la prioridad que merece y solo se ha practicado el cortar sarmientos y dejar yemas en la cepa para hacer producci\u00f3n, de manera que quien hace este trabajo no est\u00e1 reconocido. Por eso hay tanto movimiento en los equipos de vi\u00f1a y es necesario formar constantemente a los equipos\u201d, cuenta, con preocupaci\u00f3n, Roc Gramona. En este sentido destaca la colaboraci\u00f3n que la Academia de Poda ha llevado a cabo con la Fundaci\u00f3n Merc\u00e8 Fontanelles y La Caixa para formar a personas en riesgo de exclusi\u00f3n social<\/strong>, que ha tenido un gran \u00e9xito por el elevado porcentaje de inserci\u00f3n laboral de los participantes. \u201cest\u00e1 el estigma de que los \u201cmena\u201d \u2013menores no acompa\u00f1ados- son un desastre y lo niego absolutamente. Se quieren espabilar y hacen un muy buen trabajo\u201d, dice Roc Gramona.<\/p>\n

\u201c\u00bfSabes qu\u00e9? Lo m\u00e1s bonito de la Academia de Poda no es la difusi\u00f3n de conocimiento y el hecho de homogeneizar conceptos, que tambi\u00e9n, sino que hay actores de diferentes empresas y gente joven y comprometida como Llu\u00eds Coll que es responsable t\u00e9cnico de viticultura en Vallformosa, o Roger Rovira, responsable de viticultura en Recaredo, por citar a dos. Tenemos una misma filosof\u00eda que tratamos de compartir desde el a\u00f1o 2014\u201d, matiza Gramona.<\/p>\n

\u201cObservamos que hay una sensibilizaci\u00f3n muy grande. El sector sabe que hay una problem\u00e1tica y que hay que hacer algo para solucionarla. Este es el quinto a\u00f1o que hacemos formaci\u00f3n y vemos que la gente joven lo coge muy r\u00e1pido; a los viticultores de m\u00e1s edad les cuesta m\u00e1s porque tienen m\u00e1s tics o una mayor tendencia a hacer rebajos\u201d, <\/strong>explica Roc Gramona. Pese a la pandemia, la demanda de asesoramiento fue al alza y apunta que, contra todo pron\u00f3stico, han crecido las peticiones porque el boca a boca \u201cest\u00e1 siendo muy potente\u201d: Pronto viajar\u00e1n a Ribera del Duero y Madrid a formar equipos de bodegas tan potentes y tan diversas como Vega Sicilia y Comando G. Quiz\u00e1s ya ha llegado la hora de dignificar y significar la importancia de la poda, un gesto \u00edntimo de relaci\u00f3n entre el hombre y la cepa que, seg\u00fan Roc Gramona, <\/strong>tiene que empezar siempre por dominar la tijera manual: \u201cPorque as\u00ed sabes el mal que le est\u00e1s haciendo a la planta o la fuerza que necesitas. Cuando esto se aprende, la mejor herramienta son las tijeras el\u00e9ctricas porque son m\u00e1s eficientes y precisas\u201d.<\/p>\n<\/div>