{"id":21236,"date":"2020-02-17T13:14:11","date_gmt":"2020-02-17T12:14:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gramona.com\/regenerar-el-sol-es-regenerar-vida\/"},"modified":"2026-01-14T10:20:46","modified_gmt":"2026-01-14T09:20:46","slug":"regenerar-el-sol-es-regenerar-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gramona.com\/es\/regenerar-el-sol-es-regenerar-vida\/","title":{"rendered":"Regenerar el suelo es regenerar vida"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan Lewis Thomas, f\u00edsico, ensayista e investigador estadounidense del siglo XX, \u201cla \u00fanica verdad cient\u00edfica en la que podemos basarnos es que somos profundamente ignorantes ante la naturaleza\u201d.<\/p>\n

Sin ir m\u00e1s lejos, algunos libros de agricultura convencional definen el suelo como \u201cmateria inerte en la que crecen plantas\u201d.\u00a0 A partir de esta definici\u00f3n se construye todo el sistema agroganadero convencional, globalizado e industrializado basado en el uso de materiales qu\u00edmicos sint\u00e9ticos, y a su vez, asociado a todo un sistema comercial, econ\u00f3mico y pol\u00edtico que obvia por completo la importancia que tiene este suelo dentro del ecosistema. Pero nada m\u00e1s lejos de la realidad, porque en \u00e9l hay m\u00e1s seres vivos que humanos en todo el planeta, con lo que el suelo deber\u00eda ser sagrado.<\/p>\n

El mundo del vino tiene una historia muy marcada que durante generaciones se ha basado en la tradici\u00f3n. Una tradici\u00f3n que, desafortunadamente, durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, ha quedado en un segundo plano, dando entrada sin contemplaciones a los nuevos avances que han aparecido tanto a nivel de maquinaria como de productos. Lo que a su vez ha permitido aumentar las producciones, reducir los tiempos de trabajo y no precisar de tanta mano de obra. En resumen, ha llevado a una ruptura de v\u00ednculo total y absoluta entre el ser humano y la agricultura.<\/p>\n

La especie humana necesita explorar sus l\u00edmites y as\u00ed lo ha hecho durante a\u00f1os, pero la parte buena es que tambi\u00e9n es capaz de aprender de sus errores y de reaprender a tratar la tierra, porque con un suelo muerto no puede existir ning\u00fan otro ser vivo, ni el humano. El reto est\u00e1 en reactivar la vida bajo el suelo para que pueda seguir existiendo vida encima de \u00e9l.<\/p>\n

Y para ello, los minerales, la microbiolog\u00eda y la materia org\u00e1nica deben interconectarse para que podamos tener ese suelo sano y lleno de carbono, que es la base de la vida. Hay que trabajar para devolverle a la tierra todo el carbono que durante a\u00f1os le hemos arrebatado. Y para ver lo importante que es el carbono, solo hay que saber que un suelo que incrementa su carbono en un 1%, puede retener hasta 140.000 litros de agua por hect\u00e1rea adicionales al a\u00f1o.<\/p>\n

Compostar residuos org\u00e1nicos, mantener cubiertas vegetales, integrar a los animales en el vi\u00f1edo y trabajarlo mediante tracci\u00f3n animal son algunas de las pr\u00e1cticas m\u00e1s beneficiosas que deber\u00edamos llevar a cabo en nuestro paisaje para reactivar la vida que hay en \u00e9l.<\/p>\n

La agricultura existe desde hace 8.000 a\u00f1os. En sus inicios se bas\u00f3 en la fuerza del ser humano ayudada por algunos instrumentos agr\u00edcolas, hasta que aproximadamente 4.000 a\u00f1os a.C., empez\u00f3 a emplear la tracci\u00f3n animal como sistema de cultivo. Hace tan solo cien a\u00f1os, con la mecanizaci\u00f3n del trabajo, lleg\u00f3 el tractor, y ahora pr\u00e1cticamente nadie se plantea trabajar un vi\u00f1a sin \u00e9l. Una herramienta que ha tra\u00eddo comodidad a nuestras vidas, pero no calidad para nuestro planeta. La tracci\u00f3n mec\u00e1nica sin medida ni control es sin duda uno de los mayores enemigos del suelo, lo desnuda de vida, lo impermeabiliza. Y un suelo impermeable no puede absorber el agua. Adem\u00e1s, erosiona la tierra y, por lo tanto, provoca la p\u00e9rdida de suelo.<\/p>\n

\n

Lo ideal es que las ra\u00edces desciendan lo m\u00e1s profundo posible hasta llegar a la roca madre, y lo consiguen gracias a la interacci\u00f3n de los insectos que habitan en la tierra. Las peque\u00f1as raices solubilizar\u00e1n y absorber\u00e1n minerales presentes en la roca mediante un proceso f\u00edsico-qu\u00edmico. Este es otro de los procesos que incide en la nombrada mineralidad.<\/p>\n<\/div>\n

La tracci\u00f3n animal, en cambio, tiene m\u00faltiples beneficios no solo para la tierra, ya que favorece el drenaje del agua, la proliferaci\u00f3n de las ra\u00edces y su capacidad de llegar hasta la roca madre, sino para quienes la pisan y la trabajan, e incluso tambi\u00e9n para todo el sistema econ\u00f3mico y socio cultural que nos rodea. Veamos algunos de estos beneficios:<\/p>\n

    \n
  • Agron\u00f3micos<\/strong>: evita los efectos negativos que conlleva la excesiva mecanizaci\u00f3n, como la compactaci\u00f3n del suelo y la consecuente p\u00e9rdida de rendimiento de los cultivos. En zonas con graves problemas de compactaci\u00f3n pueden llegarse a alcanzar p\u00e9rdidas de hasta el 60% de rendimiento. Se estima que, de media, la compactaci\u00f3n reduce el potencial de rendimiento entre un 10 y un 20%.<\/li>\n
  • Ecol\u00f3gicos<\/strong>: se disminuye la presencia de humos, gases, residuos y ruidos en el medio ambiente, causantes directos de la degradaci\u00f3n del paisaje.<\/li>\n
  • Econ\u00f3micos<\/strong>: la agricultura cada vez es m\u00e1s dependiente de insumos externos, sobre todo del petr\u00f3leo. Bartlett (1978) dice que \u201cla agricultura moderna se basa en el uso de la tierra para convertir petr\u00f3leo en alimentos\u201d. Esto es un problema, entre otras razones, porque la producci\u00f3n mundial de petr\u00f3leo est\u00e1 en declive, situaci\u00f3n especialmente importante teniendo en cuenta que Espa\u00f1a est\u00e1 entre los pa\u00edses de la UE con mayor dependencia de combustibles f\u00f3siles, ya que importa un 98% de los que consume (la media europea es del 73%).<\/li>\n
  • Socio-culturales:<\/strong>\u00a0es una fuente de trabajo que evitar\u00eda el grave problema de despoblamiento y, por lo tanto, la falta de mano de obra para determinadas operaciones que sufre el medio agrario y rural.<\/li>\n<\/ul>\n

    Adem\u00e1s de todos estos beneficios, trabajar el suelo con tracci\u00f3n animal permite al viticultor acercarse mucho m\u00e1s a la tierra, sinti\u00e9ndola, observ\u00e1ndola y ser m\u00e1s sensible a percibir las necesidades de cada parcela.<\/p>\n

    \n

    El caballo permite labrar la tierra sin compactarla como lo har\u00eda un tractor, favoreciendo el drenaje del agua, la proliferaci\u00f3n de las ra\u00edces y su capacidad de llegar hasta la roca madre<\/p>\n<\/div>\n

    En nuestra zona, el Pened\u00e8s, es emocionante ver c\u00f3mo son ya varios los viticultores que vuelven a recurrir a la tracci\u00f3n animal para cultivar sus tierras. No es solo una cuesti\u00f3n de moda o de recuperaci\u00f3n de tradiciones, sino una cuesti\u00f3n de principios, de filosof\u00eda de trabajo. Como todo en esta vida, tiene ventajas e inconvenientes pero, sobre todo, tiene un objetivo. El nuestro es el de tener un suelo vivo, en el que las plantas puedan dar su m\u00e1xima expresi\u00f3n, que el fruto que obtengamos de ellas una vez convertido en vino tenga personalidad propia y represente nuestro\u00a0terroir<\/em>, es decir, un clima, una geolog\u00eda, una topograf\u00eda y un suelo con su microbioma (Bourguignon, 2019). En Gramona apostamos por la tracci\u00f3n animal para cumplir con ese objetivo, lo que no significa que dejemos de lado los avances tecnol\u00f3gicos. El tractor es una herramienta \u00fatil, pero debe ser usada de manera moderada.<\/p>\n

    El empleo de la tracci\u00f3n animal para el cultivo no es un requisito de la biodin\u00e1mica. Es una pr\u00e1ctica complementaria. En definitiva, una herramienta m\u00e1s que tenemos para cambiar las cosas. Y precisamente la biodin\u00e1mica, una viticultura tambi\u00e9n complementaria a la ecolog\u00eda y no alternativa, nos ense\u00f1a que la base de la evoluci\u00f3n de cada uno est\u00e1 en la observaci\u00f3n constante, y, sobretodo, en el saber compartir entre\u00a0vignerons<\/em>\u00a0del mundo pr\u00e1cticas innovadoras y distintos protocolos de trabajo. Inspirar a otros para que los pongan en pr\u00e1ctica (en su contexto) e incluso se los hagan propios. Tenemos mucho que aprender, y es necesario y prioritario crear indicadores mediante la observaci\u00f3n de nuestro vi\u00f1edo y los efectos de nuestras pr\u00e1cticas. Este trabajo llevamos a\u00f1os realiz\u00e1ndolo con nuestros compa\u00f1eros agricultores de\u00a0Alianzas por la Tierra<\/em>, grupo hoy de 12 viticultores que colaboran estrechamente con Gramona en el Pened\u00e8s.<\/p>\n

    Dentro de nuestra voluntad de crear un c\u00f3digo de buenas pr\u00e1cticas en un futuro y compartirlo con otros viticultores, hemos iniciado tambi\u00e9n alianzas m\u00e1s all\u00e1 de nuestro territorio. A ra\u00edz del \u00faltimo\u00a0Congreso anual del Mouvement de l\u2019Agriculture Bio-Dynamique<\/em>, el organismo de desarrollo de la biodin\u00e1mica en Francia, coincidimos con Ch\u00e2teau l\u2019Hospitalet, ubicado en la regi\u00f3n vin\u00edcola francesa del Languedoc, y el bordel\u00e9s Ch\u00e2teau Palmer. Bodegas con las que compartimos objetivos y maneras muy cercanas de trabajar. Encuentro del que sali\u00f3 una alianza con el prop\u00f3sito de compartir nuestros aprendizajes y descubrir as\u00ed c\u00f3mo favorecer la vitalidad del vi\u00f1edo y combatir la sequ\u00eda que acecha desde hace ya varios a\u00f1os nuestras tierras.<\/p>\n

    \n

    En un suelo sano puede haber miles de millones de microorganismos por hect\u00e1rea, insectos, ar\u00e1cnidos, gusanos, etc. Tienen importantes funciones como la formaci\u00f3n de conglomerados bacterianos que conservan la humedad y alimentan las ra\u00edces, la construcci\u00f3n de galer\u00edas que contribuyen al drenaje del agua, la oxigenaci\u00f3n de la tierra y el intercambio de nutrientes en las distintas capas, la regeneraci\u00f3n de ra\u00edces o la prevenci\u00f3n de la erosi\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n

    Hoy ya trabajamos y compartimos nuestros ensayos y experiencias priorizando temas como el abono o el compost vegetal versus el animal, el incremento de nitr\u00f3geno asimilable, la disminuci\u00f3n de las dosis de azufre en la lucha contra el o\u00eddio mediante leche fresca, el refuerzo del uso de plantas como la cola de caballo o la ortiga para disminuir el efecto de golpes de calor y de m\u00edldium, o la prevenci\u00f3n de la yesca mediante una poda de respeto que ayuda a cicatrizar mejor la planta, entre otros.<\/p>\n

    Pero lo m\u00e1s destacable de nuestros a\u00f1os trabajando en agricultura ecol\u00f3gica y biodin\u00e1mica es el aprendizaje que hemos hecho al volver a trabajar la tierra con caballos. Algo que no se ense\u00f1a en universidades, ni cursos, ni libros. Hemos aprendido mucho m\u00e1s sobre cada una de nuestras vi\u00f1as, sobre cada suelo, sobre el momento en el que se puede entrar a trabajar, sobre los tiempos, sobre la importancia del v\u00ednculo con el animal. En resumen, creemos que nos ha llevado a otra dimensi\u00f3n de la viticultura.<\/p>\n

    Empezamos en 2014 y hoy seguimos aprendiendo con la incorporaci\u00f3n en estos seis a\u00f1os de cuatro caballos a la vi\u00f1a. Estos cuatro compa\u00f1eros de trabajo son Chick, un bret\u00f3n, Alta\u00efr, un percher\u00f3n, Divine de Las Ardenas y Corsaire, un\u00a0trait du Nord<\/em>. Con ellos y gracias tambi\u00e9n al incansable esfuerzo y empe\u00f1o de nuestro equipo, hemos hecho realidad un sue\u00f1o: trabajar con tracci\u00f3n animal 22 hect\u00e1reas de nuestros parajes, donde cultivamos las uvas para elaborar el III Lustros, Celler Batlle y Enoteca. Un caballo es capaz de trabajar hasta siete hect\u00e1reas durante el ciclo vegetativo cuando las piezas est\u00e1n bien engranadas. Pero son seres vivos y sus c\u00f3licos, resfriados, anemias y estados hormonales tambi\u00e9n les afectan.<\/p>\n

    Para cerrar el c\u00edrculo de la biodin\u00e1mica, donde la biodiversidad del entorno es uno de los mayores tesoros que se pueden alcanzar, Gramona cuenta con una granja en el coraz\u00f3n de sus vi\u00f1edos donde conviven caballos, ovejas, vacas, gallinas, ocas, burros, pavos reales e incluso halcones. De esta manera se pueden obtener los elementos necesarios para la elaboraci\u00f3n de los preparados y el compost, adem\u00e1s de nutrir el ecosistema de la finca. Aprovechamos las asombrosas relaciones simbi\u00f3ticas entre animales, plantas y vida en el suelo, recuperando el capital natural que se regenera mediante los sistemas de policultivo e integrando animales para reintroducir el CO2<\/sub>\u00a0en la atm\u00f3sfera de forma espont\u00e1nea.<\/p>\n

    \n

    Desde el a\u00f1o 2012 en Gramona contamos con la inestimable contribuci\u00f3n de un reba\u00f1o de vacas de la Albera, procedentes del Pirineo. Se encargan de limpiar los bosques que rodean nuestras vi\u00f1as, aportando vida y equilibrio a nuestras tierras. Con su presencia nos esforzamos por alcanzar uno de los tres principios b\u00e1sicos de la biodin\u00e1mica: favorecer la interrelaci\u00f3n de los reinos mineral, vegetal y animal. Con su bo\u00f1iga tambi\u00e9n hacemos los preparados biodin\u00e1micos 500 y el Maria Thun, que se emplean para la activaci\u00f3n de los microorganismos del suelo y estimulan el crecimiento de las ra\u00edces principales y de las capilares, que a su vez favorecer\u00e1n la absorci\u00f3n de minerales. Tambi\u00e9n refuerzan el proceso de formaci\u00f3n de humus en la tierra.<\/p>\n<\/div>\n

    En definitiva, intentamos recuperar pr\u00e1cticas agr\u00edcolas que nuestros abuelos empleaban ya en su d\u00eda. Un aprendizaje que hemos obviado durante a\u00f1os y que hoy volvemos a recuperar con el objetivo ya no de sostener lo que tenemos, sino de volver a construir, de regenerar lo perdido. Somos conscientes de que es la tarea de nuestra generaci\u00f3n, porque no solo la personalidad de nuestros vinos, sino tambi\u00e9n la salud de nuestros suelos, nuestra salud y la salud de nuestro planeta dependen de ello.<\/p>\n

    Lo mejor de todo esto es tomar consciencia de que tenemos un camino enorme por explorar. En Gramona esta forma de trabajar y de tratar la tierra para que d\u00e9 de s\u00ed el mejor de sus frutos empieza a echar ra\u00edces, pero somos muy conscientes que todav\u00eda hay mucho por hacer. Por eso creemos firmemente en las alianzas, indispensables para conseguir cambios reales. Y compartir lo que uno aprende es la mejor manera de seguir creciendo.<\/p>\n

    Jaume Gramona,\u00a0<\/em>en\u00f3logo y viticultor,\u00a0<\/strong>fundador de Aliances per la Terra
    \n<\/em><\/strong>Forma parte de la quinta generaci\u00f3n de la familia Gramona, una familia de tradici\u00f3n vitivin\u00edcola desde mediados del siglo XIX. Trabajador expeditivo y con un innato car\u00e1cter creativo. Jaume Gramona, investigador insaciable de los secretos del vino, es en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de la bodega familiar. Dipl\u00f4me National de Enolog\u00eda por la Universidad de Dijon (Bourgogne), el 1984. Desde 1989, tamb\u00e9 es profesor asociado de la Facultad de Enolog\u00eda de la Universidad Rovira i Virgili, en Tarragona, en materia de vinos espumosos.<\/p>\n

    Teresa Mart\u00ednez,\u00a0<\/em>responsable de viticultura en Gramona
    \n<\/em><\/strong>Trabajadora incansable, perseverante y enamorada de la tierra y de los animales. Esta joven promesa riojana lleg\u00f3 al Pened\u00e8s en 2015, despu\u00e9s de licenciarse como ingeniera agr\u00f3noma para ponerse al frente del trabajo en el campo en Gramona como Responsable Vitivin\u00edcola. Durante todos estos a\u00f1os se ha formado en agricultura biodin\u00e1mica en Espa\u00f1a, Francia e Italia.<\/p>\n

    Art\u00edculo publicado en el Blog de Vila Viniteca<\/em><\/a><\/p>\n